肉类食品真空包装机的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

　　肉类食品真空包装机的特点：

　　1、对液体、高粘体物料,在高温下能高精度自动制袋充填包装。(适合用外抽式真空包装机)

　　2、采用挤压排气包装法。(内抽式真空包装机)

　　3、材料耐腐蚀性强,完达到食品卫生防腐要求。

　　4、主机结构牢固,多种文字对应的人机界面,操作简单.

　　5、可与各种形式的充填系统进行较优组合,从而获得较佳包装效果。

　　肉类食品真空包装机操作方法：

　　1、把侧面的盖板打开，将随机配送的真空泵油加入真空内，加到观察玻璃孔2/3处

　　2、接通电源，使用前请接地，打开电源开关，根据真空包装的要求设定真空时间

　　3、根据真空袋的材质来设定封口温度和封口时间

　　4、放置产品到封口条上

　　5、压下真空盖开始抽真空

　　6、当达到一定真空度后，进入封口程序

　　7、封口结束后进入冷却状态，然后放气，包装完成